산화방지제 (antioxidant (food additive))
한 줄 정의: 식품 중 지질이나 색소 성분의 산화 반응을 억제하여 산패, 변색, 영양소 손실을 방지하기 위해 첨가하는 식품첨가물.
쉽게 풀면
기름이나 색소가 공기와 만나 상하는 것을 막아주는 첨가물로, 음식의 맛과 색을 오래 유지시켜 준다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
산화방지제(food-antioxidant) 첨가군은 무첨가군보다 저장 중 과산화물가 증가 속도가 유의하게 느렸다.
산화방지제 첨가에 따른 지질 산화 지표(과산화물가) 변화 속도 차이를 비교해 항산화 효과를 검증한 결과이다.
주의할 점
천연 산화방지제와 합성 산화방지제는 항산화 효과의 강도와 지속 기간이 다를 수 있어 제품 특성에 맞는 선택과 최적 첨가량 설정이 필요하다.