고결방지제 (anticaking agent)
한 줄 정의: 분말이나 과립형 식품 입자가 수분을 흡수해 서로 뭉치거나 굳는 현상을 방지하기 위해 첨가하는 식품첨가물.
쉽게 풀면
가루로 된 음식이 습기 때문에 서로 엉겨 붙지 않도록 막아주는 첨가물이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
고결방지제(anticaking-agent) 첨가군의 분말 시료는 무첨가군보다 고습 조건 저장 후 유동성이 유의하게 우수하였다.
고결방지제 첨가에 따른 분말 유동성 유지 효과를 고습 저장 조건에서 검증한 결과이다.
주의할 점
고결방지제는 흡습 자체를 막기보다 수분 흡수 후에도 입자 간 응집을 줄이는 역할을 하므로 근본적 방습 포장을 대체할 수는 없다.