관능검사 (sensory evaluation)
한 줄 정의: 사람의 시각, 후각, 미각, 촉각 등의 감각을 이용하여 식품의 품질 특성을 체계적으로 측정하고 분석하는 평가 방법.
쉽게 풀면
사람이 눈, 코, 입, 손을 이용해 음식의 맛, 냄새, 식감 등을 평가하는 검사 방법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
관능검사(sensory-evaluation) 결과 저장 기간이 길어질수록 시료의 전반적 기호도 점수가 유의하게 감소하였다.
저장 기간과 관능적 수용도(기호도) 간의 관계를 관능검사를 통해 정량적으로 제시한 결과이다.
주의할 점
관능검사는 패널의 훈련 수준, 개인차, 검사 환경 등에 크게 영향을 받으므로 표준화된 절차와 통계적 처리 없이는 결과의 신뢰도를 확보하기 어렵다.