향미증진제 (flavor enhancer)
한 줄 정의: 식품 자체의 맛과 향을 더욱 강화하거나 조화롭게 부각시키기 위해 사용하는 식품첨가물로 대표적으로 글루탐산나트륨이 있다.
쉽게 풀면
음식의 원래 맛을 더 진하고 맛있게 느껴지도록 도와주는 첨가물이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
향미증진제(flavor-enhancer) 첨가군은 무첨가군보다 관능평가에서 감칠맛 강도 점수가 유의하게 높았다.
향미증진제 첨가 여부에 따른 관능적 맛 강도 차이를 검증한 결과이다.
주의할 점
향미증진제는 맛을 향상시키는 보조적 역할을 하며 부패나 품질 저하로 인한 이취를 은폐하는 목적으로 사용해서는 안 된다.