착색료 (food colorant)
한 줄 정의: 식품의 색을 부여하거나 가공 중 손실된 색을 보완하기 위해 사용하는 천연 또는 합성 식품첨가물.
쉽게 풀면
음식에 원하는 색을 내거나 가공하면서 빠진 색을 다시 채워주는 첨가물이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
합성 착색료(food-colorant) 대체 소재로 사용된 안토시아닌은 광 노출 조건에서 색 안정성이 유의하게 낮았다.
천연 착색료와 합성 착색료의 안정성을 비교해 대체 소재의 한계를 보여주는 결과이다.
주의할 점
천연 착색료는 소비자 선호도가 높지만 일반적으로 합성 착색료보다 열, 빛, pH 변화에 대한 안정성이 낮은 경우가 많다.