인공감미료 (artificial sweetener)
한 줄 정의: 설탕에 비해 소량으로도 강한 단맛을 내며 열량이 낮거나 없는 화학적으로 합성된 감미 식품첨가물.
쉽게 풀면
설탕보다 훨씬 적은 양으로도 단맛을 내면서 열량은 거의 없는 화학적으로 만든 단맛 성분이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
인공감미료(artificial-sweetener) 대체군은 설탕 함유군과 유사한 기호도 점수를 나타내면서도 열량은 유의하게 낮았다.
설탕 대체 처리가 관능적 수용성과 열량 측면에서 갖는 장단점을 비교 제시한 결과이다.
주의할 점
인공감미료는 감미도가 설탕과 달라 단순 중량 대체가 아니라 감미도 환산에 따른 첨가량 조정이 필요하며, 일부는 일일섭취허용량 기준이 별도로 설정되어 있다.