감칠맛 (Umami Taste)
한 줄 정의: 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛과 함께 기본 미각의 하나로, 글루탐산이나 이노신산과 같은 성분에 의해 느껴지는 깊고 풍부한 맛입니다.
쉽게 풀면
고기나 국물에서 느껴지는 깊고 진한 맛으로, 다섯 가지 기본 맛 중 하나예요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
다시마 육수에서 추출한 글루탐산 성분을 첨가한 국물 시료에서 무첨가군보다 감칠맛 강도가 유의하게 높게 평가되었다.
이 문장은 감칠맛 성분의 첨가가 관능평가에서 실제로 맛 강도의 차이를 유발한다는 것을 보여줍니다.
주의할 점
감칠맛에 대한 민감도는 개인차가 크고 짠맛 인지와도 상호작용할 수 있어 나트륨 섭취 저감 전략에 활용할 때 신중한 접근이 필요합니다.