초고온순간살균 (UHT processing)
한 줄 정의: 135~150℃의 초고온에서 2~5초의 극히 짧은 시간 동안 식품을 가열한 뒤 무균 포장하여 상온 장기 보존을 가능하게 하는 열처리 기술.
쉽게 풀면
아주 뜨거운 온도로 아주 잠깐만 가열해서 맛의 변화는 줄이면서 오래 보관할 수 있게 만드는 우유 살균법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
UHT 처리(uht-processing)된 멸균우유는 미생물학적으로 안정하였으나 저장 중 갈변과 이취 발생이 관찰되었다.
초고온순간살균의 장점(미생물 안정성)과 한계(갈변·이취 발생)를 함께 제시하는 결과 서술 방식이다.
주의할 점
UHT 처리는 저온살균보다 미생물 사멸력이 강하지만 초고온 노출로 인한 열화학적 반응(갈변, 향미 변화)이 병행될 수 있음에 유의해야 한다.