유전가열 (dielectric heating)
한 줄 정의: 마이크로파나 라디오파 같은 전자기파를 이용해 식품 내 극성 분자를 진동시켜 발생하는 마찰열로 식품을 가열하는 방식의 총칭.
쉽게 풀면
전파를 쏘아서 음식 속 물 분자를 진동시켜 스스로 뜨거워지게 만드는 가열 방식을 통틀어 말한다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
유전가열(dielectric-heating) 방식은 전도가열보다 식품 내부까지의 열침투 시간이 유의하게 짧았다.
가열 방식 간(유전가열 대 전도가열) 열침투 속도를 비교한 열공정 연구의 결과이다.
주의할 점
유전가열은 식품의 유전특성(유전상수, 손실계수)에 따라 가열 효율이 크게 달라지므로 성분 조성이 다른 식품에는 동일한 조건을 그대로 적용할 수 없다.