레토르트가공 (retort processing)
한 줄 정의: 밀봉된 파우치나 용기에 담긴 식품을 고온고압 살균기(레토르트)에서 열처리하여 상업적 무균 상태를 달성하는 포장 살균 공정.
쉽게 풀면
봉지에 밀봉한 음식을 큰 압력솥 같은 기계에 넣어 오래 두어도 상하지 않게 만드는 방법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
본 연구는 레토르트가공(retort-processing) 조건에 따른 즉석밥의 조직감 및 관능적 특성 변화를 분석하였다.
레토르트 가공 조건을 독립변수로, 조직감과 관능 품질을 종속변수로 측정한 전형적인 공정 최적화 연구 구조를 나타낸다.
주의할 점
레토르트 가공은 포장 후 살균이므로 포장 파손이나 밀봉 불량 시 재오염 위험이 커 밀봉 검사가 필수적이다.