승온시간 (come-up time)
한 줄 정의: 열처리 살균 공정에서 가열 매체나 식품이 목표 살균 온도에 도달하기까지 소요되는 시간으로, 총 살균 효과 계산 시 함께 고려해야 하는 공정 변수.
쉽게 풀면
살균 기계가 목표 온도까지 데워지는 데 걸리는 시간을 말한다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
승온시간(come-up-time)이 길어질수록 목표 온도 도달 전에도 미생물 사멸이 일부 진행되어 총 살균치 계산에 이를 반영해야 했다.
승온 구간에서도 살균 효과가 일부 발생함을 근거로 정밀한 살균 공정 설계 시 이를 고려해야 함을 보여주는 결과이다.
주의할 점
승온시간을 무시하고 목표 온도 도달 이후의 유지 시간만으로 살균력을 계산하면 실제보다 살균 효과를 과소평가하거나 과대평가할 수 있어 주의가 필요하다.