통조림가공 (canning)
한 줄 정의: 식품을 금속 또는 유리 용기에 밀봉한 후 가열 살균하여 상업적 무균 상태로 만들어 상온에서 장기간 보존하는 전통적 가공 방법.
쉽게 풀면
깡통이나 병에 음식을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 열로 살균해 오래 보관할 수 있게 만드는 방법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
통조림가공(canning) 공정에서 F0값이 목표치에 미달할 경우 클로스트리디움 보툴리눔 아포의 잔존 위험이 증가한다.
살균 강도 지표(F0값)와 특정 병원균(보툴리눔균) 잔존 위험 간의 인과관계를 제시하는 위해분석형 서술이다.
주의할 점
통조림 살균은 목표 미생물(주로 보툴리눔균)의 내열성을 기준으로 설계되므로 원료나 용기 크기가 바뀌면 살균 조건도 재검증해야 한다.