저온살균 (pasteurization)
한 줄 정의: 식품 속 병원성 미생물과 부패 미생물의 상당수를 100℃ 이하의 비교적 낮은 온도에서 가열하여 사멸시키되, 식품의 영양성분과 관능적 품질은 최대한 보존하는 열처리 살균법.
쉽게 풀면
우유나 주스를 팔팔 끓이지 않고 적당히 데워서 나쁜 균만 없애고 맛과 영양은 그대로 살리는 방법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
본 연구에서는 63℃에서 30분간 저온살균(pasteurization)을 실시한 시료와 무처리 대조군의 미생물학적 품질을 비교하였다.
저온살균 조건(온도-시간 조합)을 명시해 처리 강도를 재현 가능하게 기술하고, 무처리군과 비교해 살균 효과를 검증하는 전형적인 실험 설계를 보여준다.
주의할 점
저온살균은 모든 미생물과 아포를 사멸시키는 멸균과 달리 일부 내열성 미생물과 아포가 잔존할 수 있어 냉장 유통이 전제되어야 한다.