과산화물가 (peroxide value)
한 줄 정의: 지질 산화의 초기 생성물인 과산화물의 함량을 요오드 적정법 등으로 측정하여 산화 초기 진행 정도를 나타내는 지표.
쉽게 풀면
기름이 산소와 만나 처음 생기는 산화 물질의 양을 측정해 초기 산화 정도를 알아보는 값이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
저장 초기 시료의 과산화물가(peroxide-value)는 완만하게 증가하다가 저장 3주차 이후 급격히 상승하였다.
저장 기간에 따른 과산화물가 변화 양상을 통해 산화 반응이 유도기를 지나 촉진기로 전환되는 시점을 규명한 결과이다.
주의할 점
과산화물가는 지질 산화의 초기 지표이므로 저장 후기에는 과산화물이 다시 분해되어 오히려 값이 감소할 수 있어 후기 산화도 평가에는 TBA값 등 다른 지표를 함께 고려해야 한다.