TBA값 (TBA value (thiobarbituric acid value))
한 줄 정의: 지질 산화의 이차 생성물인 말론디알데히드가 티오바르비투르산과 반응해 생성하는 발색 물질의 흡광도를 측정하여 지질 산화 진행 정도를 나타내는 지표.
쉽게 풀면
기름이 상하면서 생기는 특정 물질의 양을 색깔 반응으로 측정해 산화가 얼마나 진행됐는지 알아보는 값이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
훈연 처리군의 TBA값(tba-value)은 무처리군보다 저장 전 기간에 걸쳐 유의하게 낮게 유지되었다.
처리군 간 TBA값 비교를 통해 특정 가공 처리의 항산화 효과를 검증한 결과이다.
주의할 점
TBA값은 이차 산화생성물인 말론디알데히드를 기준으로 하므로 산화 초기 단계를 반영하는 과산화물가와는 측정 시점과 의미가 다르다는 점에 유의해야 한다.