수분활성도 (water activity)
한 줄 정의: 식품 중 자유수의 증기압과 동일 온도에서의 순수한 물의 증기압 비율(Aw)로, 미생물이 실제로 이용할 수 있는 수분의 양을 나타내는 지표.
쉽게 풀면
식품 속 물 중에서 세균이 실제로 쓸 수 있는 물이 얼마나 되는지를 0에서 1 사이의 숫자로 나타낸 것이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
수분활성도(water-activity)가 0.85 이하로 관리된 시료에서는 대부분의 병원성 세균 증식이 억제되었다.
수분활성도 기준치와 미생물 증식 억제 효과를 연결해 식품 안전 관리 기준의 근거를 제시하는 결과이다.
주의할 점
수분활성도는 식품의 전체 수분함량과는 다른 개념으로, 수분함량이 같아도 결합 상태에 따라 수분활성도는 달라질 수 있다.