삼투건조 (osmotic dehydration)
한 줄 정의: 고농도의 당액이나 염액에 식품을 침지시켜 삼투압 차이를 이용해 수분을 제거하는 전처리 또는 부분 건조 기술.
쉽게 풀면
설탕물이나 소금물에 재료를 담가 삼투압으로 수분을 빼내는 방법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
삼투건조(osmotic-dehydration) 처리는 후속 열풍건조 시간을 단축시키고 색택 보존에 긍정적인 영향을 미쳤다.
삼투건조를 전처리로 활용했을 때 후공정(열풍건조)의 효율과 품질에 미치는 긍정적 효과를 검증한 결과이다.
주의할 점
삼투건조만으로는 저장 안정성을 확보할 만큼 수분활성도를 낮추기 어려워 일반적으로 건조나 냉동 등 후속 공정과 병행해야 한다.