건조 (Drying)
한 줄 정의: 수확한 작물의 수분 함량을 저장에 적합한 수준까지 낮추는 조제 과정으로, 곰팡이 발생과 품질 저하를 방지하기 위해 이루어진다.
쉽게 풀면
수확한 곡식이나 작물의 물기를 말려서 오래 보관할 수 있게 하는 과정이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
열풍건조 온도를 45℃로 관리한 벼는 60℃ 처리구보다 동할미 발생률이 낮았다.
건조 온도가 지나치게 높으면 곡립 내외부 수분 이동 속도 차이로 균열(동할)이 발생하여 품질이 저하됨을 보여준다.
주의할 점
건조는 수확 직후 저장 전 처리 과정이며, 건조 부족 시 저장 중 곰팡이나 변질이 발생할 수 있어 적정 수분함량 관리가 중요하다.