Z값 (Z-value)
한 줄 정의: D값을 10분의 1로 감소시키는 데 필요한 온도 상승폭으로, 미생물의 내열성이 온도 변화에 얼마나 민감한지를 나타내는 지표.
쉽게 풀면
가열 온도를 얼마나 올려야 균을 죽이는 시간이 10분의 1로 짧아지는지를 나타내는 값이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
산출된 Z값(z-value)은 10℃로, 온도가 10℃ 상승할 때 D값이 10분의 1로 감소함을 의미하였다.
Z값을 통해 온도 변화가 미생물 사멸 속도에 미치는 민감도를 정량적으로 해석한 결과이다.
주의할 점
Z값은 미생물 종과 균주에 따라 크게 달라지므로 하나의 표준 Z값을 모든 미생물에 동일하게 적용해서는 안 된다.