아포형성균 (spore-forming bacteria)
한 줄 정의: 불리한 환경에서 내열성과 내구성이 매우 강한 아포(포자)를 형성하여 일반적인 가열 살균 조건에서도 생존할 수 있는 세균.
쉽게 풀면
안 좋은 환경이 되면 아주 단단한 껍질을 만들어 열이나 소독에도 잘 죽지 않고 버티는 세균이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
레토르트 살균 공정은 아포형성균(spore-forming-bacteria)인 클로스트리디움 보툴리눔의 아포를 기준으로 살균 강도가 설계되었다.
특정 아포형성균을 기준 미생물로 삼아 살균 공정 강도를 설계하는 상업적 무균 개념의 근거를 보여주는 결과이다.
주의할 점
아포형성균의 아포는 일반적인 저온살균으로는 사멸되지 않으므로 통조림이나 레토르트 식품처럼 상온 장기 보존이 필요한 경우 별도의 강한 멸균 조건이 요구된다.