위해요소중점관리기준 (HACCP)

식품영양학·조리과학

한 줄 정의: 식품의 원료부터 제조, 가공, 유통의 전 과정에서 위해요소를 사전에 분석하고 중요관리점을 설정하여 체계적으로 관리하는 예방적 식품안전관리 시스템.

쉽게 풀면

음식을 만드는 모든 과정에서 위험할 수 있는 부분을 미리 찾아내 특별히 관리하는 안전 관리 방법이다.

논문에서는 이렇게 쓰입니다

HACCP(haccp) 인증 사업장은 비인증 사업장에 비해 미생물학적 부적합률이 유의하게 낮았다.

HACCP 인증 여부에 따른 위생 관리 성과(부적합률)를 비교해 제도의 실효성을 평가한 결과이다.

주의할 점

HACCP은 완제품 검사가 아니라 공정 전반에 대한 예방적 관리 체계이므로 CCP 모니터링과 기록 관리가 지속적으로 이루어져야 실효성이 유지된다.

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