식품조직감프로파일 (food texture profile)
한 줄 정의: 경도, 응집성, 탄성, 부착성, 씹힘성 등 여러 조직감 특성을 종합적으로 나타낸 식품 고유의 물성적 특징의 집합.
쉽게 풀면
딱딱함, 쫄깃함, 부드러움 등 음식의 여러 식감 특성을 종합적으로 모아 놓은 것을 말한다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
가공 조건에 따라 시료의 식품조직감프로파일(food-texture-profile)에서 경도와 씹힘성이 유의하게 달라졌다.
가공 조건 변화가 조직감 프로파일의 여러 세부 지표에 미치는 영향을 종합적으로 제시한 결과이다.
주의할 점
식품조직감프로파일은 여러 지표를 함께 고려해야 하므로 특정 지표 하나만으로 전체 조직감의 우열을 단순 비교해서는 안 된다.