동결농축 (freeze concentration)
한 줄 정의: 액상 식품을 부분적으로 동결시켜 얼음 결정을 분리 제거함으로써 열처리 없이 용질 농도를 높이는 저온 농축 기술.
쉽게 풀면
액체를 얼려서 생긴 얼음만 걸러내고 남은 진한 액체를 얻는 방법으로, 열을 쓰지 않아 맛과 향이 잘 보존된다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
동결농축(freeze-concentration)한 과즙은 증발농축 시료보다 휘발성 향기성분 잔존율이 유의하게 높았다.
저온 농축법과 열농축법을 비교해 향기성분 보존 측면의 우위를 입증하는 결과이다.
주의할 점
동결농축은 향미 보존에 유리하지만 얼음 결정에 용질이 일부 포집되어 회수율이 낮고 에너지 효율이 떨어질 수 있다.