수분흡착등온선 (moisture sorption isotherm)
한 줄 정의: 일정 온도에서 식품의 수분함량과 수분활성도 간의 평형 관계를 나타낸 곡선으로, 건조 및 포장 설계, 저장성 예측에 활용된다.
쉽게 풀면
일정한 온도에서 식품 속 수분의 양과 수분활성도가 어떤 관계를 가지는지 보여주는 그래프다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
수분흡착등온선(moisture-sorption-isotherm) 분석 결과 시료는 전형적인 S자형 등온선(제2형)을 나타냈다.
실험적으로 얻은 등온선의 형태를 표준 분류(제2형)와 비교해 시료의 흡습 특성을 규명한 결과이다.
주의할 점
수분흡착등온선은 흡습 과정과 탈습 과정에서 서로 다른 곡선(이력현상, hysteresis)을 그리는 경우가 많아 동일한 수분함량이라도 과정에 따라 수분활성도가 다를 수 있다.