관능적조직감평가 (sensory texture evaluation)
한 줄 정의: 훈련된 패널이나 소비자가 실제로 씹고 만지면서 식품의 조직감 특성을 사람의 감각을 통해 평가하는 관능검사 방법.
쉽게 풀면
사람이 직접 먹어보고 씹어보면서 식감이 어떤지 느낀 대로 평가하는 방법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
기계적 측정치인 조직감프로파일분석 결과와 관능적조직감평가(sensory-texture-evaluation) 점수는 유의한 정적 상관관계를 보였다.
기계적 측정값과 사람의 관능 평가 결과 간의 상관성을 검증해 두 측정 방법의 타당성을 상호 확인한 결과이다.
주의할 점
관능적조직감평가는 패널의 훈련 수준과 개인차에 따라 결과 변동성이 커질 수 있어 표준화된 훈련과 평가 척도 사용이 중요하다.