식품에멀전 (food emulsion)
한 줄 정의: 본래 서로 섞이지 않는 물과 기름이 유화제의 도움으로 한쪽이 미세한 방울 형태로 다른 쪽에 분산되어 형성된 콜로이드 상태의 식품 시스템.
쉽게 풀면
물과 기름처럼 원래 안 섞이는 두 재료가 아주 작은 방울 형태로 골고루 섞여 있는 상태의 식품이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
식품에멀전(food-emulsion)의 입자 크기 분포는 균질화 압력 증가에 따라 유의하게 좁아지고 작아졌다.
공정 변수(균질화 압력)와 에멀전 물리적 특성(입자 크기 분포) 간의 관계를 제시한 결과이다.
주의할 점
식품에멀전은 물속에 기름이 분산된 수중유적형(O/W)과 기름 속에 물이 분산된 유중수적형(W/O)으로 나뉘며, 유형에 따라 안정화 전략이 달라진다.