클로스트리디움보툴리눔균 (Clostridium botulinum)
한 줄 정의: 혐기성 환경에서 아포를 형성하며 신경독소인 보툴리눔독소를 생성하는 세균으로, 통조림·진공포장 식품 등 산소가 차단된 저산성 식품에서 문제가 된다.
쉽게 풀면
공기가 없는 통조림 같은 곳에서 자라면서 아주 강력한 독을 만들어내는, 식중독균 중에서도 특히 위험한 균이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
본 연구는 저산성 통조림 식품의 상업적 살균 공정이 클로스트리디움보툴리눔균(Clostridium botulinum) 아포를 완전히 불활성화하는지 F값으로 검증하였다.
열처리 강도를 F값으로 정량화하여 아포 형성균의 사멸 여부를 검증하는 식품 살균 공정 평가 연구이다.
주의할 점
이 균의 아포는 일반적인 조리 온도에서도 생존할 수 있어 상업적 무균 수준의 고온 살균 공정이 필수적이다.