바실루스세레우스균 (Bacillus cereus)
한 줄 정의: 볶음밥 등 곡류 조리식품에서 흔히 검출되는 아포형성균으로, 구토형 독소와 설사형 독소 두 가지 유형의 식중독을 일으킬 수 있다.
쉽게 풀면
밥이나 볶음밥을 실온에 오래 두었을 때 잘 자라는 균으로, 토하거나 설사하게 만드는 식중독균이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
본 연구는 실온 보관 시간에 따른 조리된 쌀밥 시료의 바실루스세레우스균(Bacillus cereus) 아포 발아 및 증식을 관찰하였다.
저장 조건과 시간 경과에 따른 아포형성균의 발아·증식 패턴을 관찰하는 식품미생물학 실험 설계이다.
주의할 점
이 균의 구토형 독소는 내열성이 매우 강해 재가열로도 제거되지 않으므로 조리 후 신속한 냉각 보관이 중요하다.