크로노박터사카자키균 (Cronobacter sakazakii)
한 줄 정의: 분유 등 건조식품에서 생존이 가능한 병원균으로, 특히 영아에게 패혈증과 수막염 등 중증 감염을 일으킬 수 있어 조제분유 안전관리의 핵심 관리 대상이다.
쉽게 풀면
분유처럼 건조한 식품 속에서도 살아남는 균으로, 아기에게 특히 위험한 세균이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
본 연구에서는 조제분유 제조 공정 중 크로노박터사카자키균(Cronobacter sakazakii) 오염 가능 지점을 미생물학적으로 모니터링하였다.
제조 공정의 여러 단계별로 특정 병원균의 오염 가능성을 점검하는 식품안전 모니터링 연구이다.
주의할 점
이 균은 건조 상태에서도 장기간 생존할 수 있어 수분활성도가 낮다고 해서 안전이 보장되지 않는다.