생물학적위해요소 (biological hazard)
한 줄 정의: 병원성 세균, 바이러스, 기생충 등 살아있는 생물체에 의해 유발되는 위해요소로, 식중독 발생의 가장 흔한 원인 범주.
쉽게 풀면
세균이나 바이러스처럼 살아있는 생물 때문에 생기는 식중독 위험을 말한다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
본 연구는 원료육 입고 단계에서 생물학적위해요소(biological hazard) 관리를 위한 중요관리점 설정 사례를 분석하였다.
HACCP 체계 내에서 특정 위해요소 범주에 대한 관리점 설정 사례를 분석하는 식품안전 연구 방법이다.
주의할 점
생물학적위해요소는 온도·시간 관리에 따라 위험도가 크게 달라지므로 냉장·가열 공정의 정밀한 통제가 필수적이다.