로스팅 (Roasting)
한 줄 정의: 오븐이나 직화의 복사열을 이용해 재료 전체를 고르게 가열하여 표면을 갈변시키면서 익히는 건열조리법입니다.
쉽게 풀면
오븐이나 불의 열기로 고기나 채소 전체를 겉은 노릇하게, 속은 익도록 굽는 조리법이에요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
커피 원두의 로스팅 온도와 시간에 따라 마이야르반응 산물의 조성과 향미 특성이 유의하게 달라졌다.
이 문장은 로스팅 조건이 식품의 관능적 품질과 화학적 조성 변화에 큰 영향을 미친다는 것을 보여줍니다.
주의할 점
과도한 로스팅은 표면이 지나치게 탄화되어 다환방향족탄화수소와 같은 유해물질 생성 위험을 높일 수 있습니다.