건열조리 (Dry-Heat Cooking)
한 줄 정의: 물을 매개로 하지 않고 뜨거운 공기, 기름, 복사열 등을 이용해 열을 전달하는 조리법으로, 굽기, 튀기기, 볶기 등이 포함됩니다.
쉽게 풀면
물 없이 뜨거운 공기나 기름으로 음식을 익히는 조리 방법으로, 굽기나 튀기기가 여기에 속해요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
건열조리로 조리한 고기 시료에서 마이야르반응에 의한 갈변과 풍미 화합물 생성이 뚜렷하게 관찰되었다.
이 문장은 건열조리의 높은 표면온도가 마이야르반응을 촉진하여 독특한 풍미를 형성한다는 것을 보여줍니다.
주의할 점
건열조리는 고온에서 장시간 진행될 경우 아크릴아마이드와 같은 유해물질 생성 위험이 높아질 수 있습니다.