그릴링 (Grilling)
한 줄 정의: 석쇠나 팬 위에서 직접적인 복사열이나 전도열을 이용해 재료를 빠르게 익히는 건열조리법으로, 표면에 특징적인 그릴마크와 향미가 형성됩니다.
쉽게 풀면
석쇠 위에 고기나 채소를 올려 뜨거운 열로 빠르게 구워내는 조리법이에요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
직화 그릴링으로 조리한 육류 시료에서 훈연 성분과 함께 다환방향족탄화수소 함량이 유의하게 검출되었다.
이 문장은 그릴링 시 지방이 열원에 직접 떨어지며 생기는 연기가 유해물질 생성과 관련될 수 있음을 보여줍니다.
주의할 점
직화 그릴링에서 탄 부분을 자주 섭취하면 유해물질 노출이 늘어날 수 있어 탄 부위를 제거하는 것이 권장됩니다.