보습제 (humectant)
한 줄 정의: 식품 중의 수분을 흡수·유지하여 건조로 인한 품질 저하를 방지하고 촉촉한 식감을 유지시키는 식품첨가물.
쉽게 풀면
음식이 마르지 않고 촉촉함을 유지하도록 수분을 붙잡아 두는 첨가물이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
보습제(humectant) 첨가군의 반건조 시료는 무첨가군보다 저장 중 수분활성도 저하 속도가 유의하게 느렸다.
보습제 첨가가 저장 중 수분활성도 유지에 미치는 효과를 정량적으로 검증한 결과이다.
주의할 점
보습제는 수분 손실 속도를 늦추는 것이지 수분 손실을 완전히 차단하지는 못하므로 포장의 방습 차단성과 함께 고려해야 한다.