식품보존료 (food preservative)
한 줄 정의: 미생물의 증식으로 인한 부패나 변질을 억제하여 식품의 저장 기간을 연장할 목적으로 사용하는 식품첨가물의 총칭.
쉽게 풀면
음식이 세균이나 곰팡이 때문에 상하지 않도록 미리 넣어두는 첨가물이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
식품보존료(food-preservative) 무첨가 시료는 첨가군보다 저장 5일차부터 곰팡이 발생률이 유의하게 높았다.
보존료 첨가 여부에 따른 저장 중 미생물학적 품질 변화를 비교해 보존료의 실질적 효과를 검증한 결과이다.
주의할 점
보존료는 식품의 초기 오염을 줄이는 것이 아니라 이미 존재하는 미생물의 증식 속도를 늦추는 역할을 하므로 원료 위생 관리를 대체할 수 없다.