안정제 (food stabilizer)
한 줄 정의: 식품의 물리적 조직이나 분산 상태를 균일하게 유지시켜 분리, 침전, 결정화 등의 품질 변화를 방지하는 식품첨가물.
쉽게 풀면
음식이 시간이 지나도 성분이 분리되거나 물이 생기지 않도록 그 상태를 잘 붙잡아 주는 첨가물이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
안정제(food-stabilizer) 첨가군의 아이스크림은 무첨가군보다 저장 중 얼음 결정 성장이 유의하게 억제되었다.
안정제 첨가가 저장 중 조직 안정성(얼음 결정 성장 억제)에 미치는 영향을 검증한 결과이다.
주의할 점
안정제와 증점제, 겔화제는 기능이 중첩되는 경우가 많아 명확히 구분되기보다 식품 시스템에 따라 복합적으로 작용하는 경우가 많다.