겔네트워크 (gel network)
한 줄 정의: 단백질이나 다당류 고분자가 가교 결합을 통해 형성한 삼차원 망상 구조로, 겔의 물성과 물 보유 능력을 결정하는 미세구조.
쉽게 풀면
젤리 같은 식품 속에서 성분들이 그물처럼 서로 얽혀 있는 구조로, 물을 붙잡아 두는 역할을 한다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
가열 온도 상승에 따라 형성된 겔네트워크(gel-network)의 치밀도가 증가하여 겔강도와 보수력이 함께 향상되었다.
미세구조 변화(겔네트워크 치밀도)가 거시적 물성(겔강도, 보수력)에 미치는 영향을 연결해 설명한 결과이다.
주의할 점
겔네트워크의 구조는 현미경 등을 통한 미세구조 관찰과 겔강도 같은 거시적 물성 측정을 함께 수행해야 형성 기전을 온전히 해석할 수 있다.