겔강도 (gel strength)
한 줄 정의: 형성된 겔이 파괴되기까지 견딜 수 있는 힘의 크기로, 겔의 단단함과 구조적 안정성을 나타내는 물성 지표.
쉽게 풀면
젤리처럼 굳은 음식이 부서지기 전까지 얼마나 단단하게 버틸 수 있는지를 나타내는 정도이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
가열 시간이 길어질수록 어묵 시료의 겔강도(gel-strength)는 일정 시점까지 증가하다가 이후 감소하는 경향을 보였다.
가열 처리 시간과 겔강도 간의 비선형적 관계를 제시해 최적 가공 조건을 탐색한 결과이다.
주의할 점
겔강도는 측정 프로브의 형태와 압입 속도 등 측정 조건에 따라 값이 달라질 수 있어 서로 다른 연구 간 절대값 비교에는 주의가 필요하다.