조직감프로파일분석 (texture profile analysis)
한 줄 정의: 식품을 압축기로 두 번 압착하는 과정에서 얻어지는 힘-변형 곡선을 통해 경도, 응집성, 탄성, 씹힘성 등 다양한 조직감 특성을 정량적으로 측정하는 기계적 분석법.
쉽게 풀면
기계로 음식을 두 번 눌러보면서 딱딱함, 쫄깃함 같은 여러 식감 특성을 숫자로 측정하는 방법이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
조직감프로파일분석(texture-profile-analysis) 결과 저장 기간이 길어질수록 시료의 경도와 씹힘성이 유의하게 감소하였다.
TPA로 측정한 여러 조직감 지표의 저장 중 변화를 정량적으로 제시한 결과이다.
주의할 점
TPA는 기계적 측정값이므로 실제 사람이 씹으며 느끼는 관능적 조직감과 완전히 일치하지 않을 수 있어 관능평가와 함께 해석하는 것이 바람직하다.