탄성 (elasticity (food))
한 줄 정의: 외부 힘에 의해 변형된 식품이 힘이 제거된 후 원래의 형태로 되돌아가려는 정도를 나타내는 조직감 특성.
쉽게 풀면
눌렸던 음식이 손을 떼면 원래 모양으로 얼마나 잘 돌아오는지를 나타내는 정도이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
저장 기간에 따른 어묵 시료의 탄성(food-elasticity) 감소는 조직감프로파일분석을 통해 정량적으로 확인되었다.
TPA를 이용해 저장 중 탄성 지표의 변화를 정량적으로 추적한 결과이다.
주의할 점
탄성은 조직감프로파일분석에서 산출되는 여러 지표 중 하나로, 경도나 응집성과는 구분되는 별개의 물성 개념임에 유의해야 한다.