유변학 (rheology (food))
한 줄 정의: 외부 힘에 대한 식품의 흐름과 변형 거동을 연구하는 학문 분야로, 점도, 탄성, 점탄성 등의 물성을 정량적으로 분석한다.
쉽게 풀면
음식이 힘을 받을 때 흐르거나 변형되는 방식을 연구하는 학문이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
본 연구는 유변학(food-rheology)적 접근을 통해 전분 농도에 따른 소스 시료의 유동 특성 변화를 분석하였다.
유변학적 분석틀을 적용해 성분 농도라는 처리 변수와 유동 특성이라는 물성 변화 간의 관계를 규명한 결과이다.
주의할 점
유변학적 물성은 온도, 전단 이력, 성분 조성 등 여러 요인에 민감하게 반응하므로 측정 조건을 표준화하지 않으면 결과 재현이 어렵다.