표백제 (food bleaching agent)
한 줄 정의: 식품 원료 중의 색소 성분을 화학적으로 분해하거나 산화시켜 백색도를 높이거나 불필요한 색을 제거하는 식품첨가물.
쉽게 풀면
재료 속의 원하지 않는 색깔을 없애서 더 하얗게 만들어 주는 첨가물이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
표백제(food-bleaching-agent) 처리 농도가 높을수록 밀가루 시료의 백색도는 증가하였으나 일부 영양소 손실이 관찰되었다.
표백 처리 강도와 품질 지표(백색도, 영양소 손실)의 상충관계를 함께 제시한 결과이다.
주의할 점
표백제는 사용 가능한 식품 품목과 최대 사용량이 법적으로 엄격히 제한되어 있어 허용되지 않은 식품에 사용할 경우 위법에 해당한다.