급식경영 (Food Service Management)
한 줄 정의: 학교, 병원, 산업체 등 단체급식 시설에서 식단계획, 구매, 조리, 배식, 원가관리, 위생관리 전반을 체계적으로 운영하는 경영활동입니다.
쉽게 풀면
학교나 회사 식당처럼 많은 사람에게 밥을 제공하는 곳을 효율적으로 운영하고 관리하는 일이에요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
산업체 급식소를 대상으로 급식경영 실태를 조사한 결과 표준레시피 활용률이 높은 곳에서 식재료 원가율이 유의하게 낮았다.
이 문장은 체계적인 급식경영 도구의 활용이 실제 운영 효율성과 관련이 있음을 보여줍니다.
주의할 점
급식경영은 영양적 질과 위생안전, 경제성을 동시에 고려해야 하므로 어느 한 측면만 강조해서는 안 됩니다.