식재료원가관리 (Food Cost Control)
한 줄 정의: 급식 운영에서 식재료 구매, 저장, 사용 과정을 체계적으로 관리하여 목표한 원가율 내에서 효율적으로 예산을 운용하는 활동입니다.
쉽게 풀면
식당에서 재료를 살 때부터 쓸 때까지 비용을 잘 관리해서 예산 안에서 운영하는 일이에요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
표준레시피와 식재료 단가 관리를 병행한 급식소에서 식재료원가관리 결과 목표 원가율 대비 오차가 유의하게 줄었다.
이 문장은 체계적인 원가관리 도구가 실제 예산 운영의 정확도를 높이는 데 기여한다는 것을 보여줍니다.
주의할 점
지나치게 원가 절감에만 집중하면 식재료 품질이나 영양적 질이 저하될 수 있어 균형 있는 관리가 필요합니다.