표준레시피 (Standardized Recipe)
한 줄 정의: 일정한 품질과 양을 반복적으로 재현할 수 있도록 재료의 종류, 분량, 조리방법, 조리시간을 정형화하여 문서화한 조리법입니다.
쉽게 풀면
누가 만들어도 항상 같은 맛과 양이 나오도록 재료와 조리 방법을 정확하게 정해놓은 요리법이에요.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
표준레시피를 도입한 단체급식소에서 도입 전보다 배식량 편차와 식재료 원가 변동성이 유의하게 감소하였다.
이 문장은 표준레시피 사용이 급식 품질의 일관성과 원가 관리에 실질적인 도움을 준다는 것을 보여줍니다.
주의할 점
표준레시피는 정기적으로 재료 수급 상황과 원가를 반영하여 검토하고 갱신하지 않으면 현실성이 떨어질 수 있습니다.