황색포도상구균장독소 (Staphylococcus aureus enterotoxin)
한 줄 정의: 황색포도상구균이 식품 중에서 증식하며 생성하는 내열성 독소로, 가열로 균은 사멸해도 독소는 파괴되지 않아 섭취 시 급성 구토와 복통을 일으킨다.
쉽게 풀면
손질할 때 상처 난 손 등을 통해 음식에 균이 들어가 만든 독소 때문에 먹으면 곧바로 심하게 토하게 되는 식중독이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
본 연구는 조리 종사자의 손 상처와 조리식품 간 황색포도상구균장독소(Staphylococcal enterotoxin) 검출의 상관성을 조사하였다.
조리 환경의 오염원과 최종 식품의 독소 검출 여부를 연결지어 오염 경로를 추적하는 역학적 연구 설계이다.
주의할 점
이 독소는 열에 매우 안정적이어서 일반적인 조리·재가열로는 제거되지 않으므로 사전 오염 예방이 유일한 대책이다.