화학적위해요소 (chemical hazard)
한 줄 정의: 식품에 잔류·혼입되어 인체에 유해한 영향을 줄 수 있는 농약, 중금속, 항생제, 곰팡이독소 등 화학적 성질을 가진 위해요소.
쉽게 풀면
농약이나 중금속처럼 화학물질 때문에 몸에 나쁠 수 있는 위험 요소를 말한다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
본 연구는 원료 입고 단계에서 화학적위해요소(chemical hazard) 분석을 통해 잔류농약과 중금속 항목별 초과 검출 빈도를 조사하였다.
HACCP 관점에서 위해요소를 화학적 범주로 분류하고 항목별 초과율을 분석하는 식품안전 연구 설계이다.
주의할 점
화학적위해요소는 가열 조리로 제거되지 않는 경우가 많아 원료 단계의 사전 관리가 최종제품 안전성에 결정적이다.