파툴린 (patulin)
한 줄 정의: 부패하거나 손상된 사과 등 과일에 번식하는 곰팡이가 생성하는 독소로, 주로 사과주스와 같은 과일 가공품의 안전관리에서 주요 관리 대상이 된다.
쉽게 풀면
썩거나 상한 사과에 핀 곰팡이가 만드는 독소로, 사과주스 안전을 관리할 때 특히 신경 쓰는 물질이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
본 연구는 원료 사과의 손상 정도에 따른 사과주스 시료의 파툴린(patulin) 함량 차이를 비교 분석하였다.
원료 품질 등급과 최종 제품의 오염물질 농도 간 관계를 검증하는 과일가공품 안전성 연구이다.
주의할 점
파툴린은 손상되거나 상한 과일 부위에 집중적으로 존재하므로 원료 선별 단계에서 손상과를 제거하는 것이 가장 효과적인 예방책이다.