오크라톡신A (ochratoxin A)
한 줄 정의: 곡류, 커피, 포도주 등에서 검출되는 곰팡이독소로, 신장 독성이 강하고 발암 가능성이 있어 국제적으로 잔류허용기준이 설정되어 있다.
쉽게 풀면
커피나 포도주, 곡물 등에서 발견될 수 있는 곰팡이 독소로, 신장에 나쁜 영향을 줄 수 있다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
본 연구는 원두 시료의 로스팅 조건에 따른 오크라톡신A(ochratoxin A) 잔류량 변화를 비교 분석하였다.
가공 조건이 곰팡이독소 잔류량에 미치는 영향을 정량적으로 검증하는 식품가공-안전성 연계 연구이다.
주의할 점
오크라톡신A는 로스팅 등 열처리로 일부 감소하지만 완전히 제거되지 않아 원료 곡물의 저장 관리가 우선적으로 중요하다.