클로스트리디움퍼프린젠스식중독 (Clostridium perfringens food poisoning)
한 줄 정의: 대량 조리된 육류나 국물 요리를 실온에 장시간 방치했을 때 증식하는 혐기성균으로, 다량 섭취된 균이 장내에서 독소를 생성해 설사를 유발한다.
쉽게 풀면
많은 양의 국이나 고기 요리를 상온에 오래 두었을 때 균이 늘어나 배탈을 일으키는 식중독이다.
논문에서는 이렇게 쓰입니다
본 연구에서는 단체급식소 조리 후 보관 온도별로 클로스트리디움퍼프린젠스식중독(Clostridium perfringens) 균수 변화를 측정하였다.
대량조리 식품의 보관 온도 조건에 따른 병원균 증식 양상을 정량적으로 추적한 연구이다.
주의할 점
이 균은 위험온도대에서 매우 빠르게 증식하므로 조리 후 신속한 냉각과 재가열이 예방의 핵심이다.